ビストロ料理は、星付きレストランのように特別な高級食材を使うわけではありません。しかし、ビストロのシェフたちは、素材の性質を熟知し、新鮮な食材の仕入れから、食材の個性を活かす調理までをこなし、まさに、日常の中の特別な一皿を作り上げます。
私が感銘を受けたのは、“Chez Michel”のシェフ ティェリー・ブルトンの肉料理に対する想い。それから、素材と料理の関係について考えるようになりました。
例えば、肉は骨付きの方が、肉本来の美味しさを味わえます。ビストロらしい風景といえば、フィンガーボウルに指を浸しながら、骨付き肉を頬張る人々。肉だけでなく、魚介も、野菜も、目の前にある食材を、感じるままに。お客様がお好きなように、それこそ夢中で、味わっていただきたい。
“Comme Chez Michel”でお出しする料理は“Chez Michel”同様に、バター・生クリームを極力控え、美味しいブイヨンで仕上げ 素材本来の味を生かしております。
白い皿の上に、色とりどりの食材を盛り付けけいくのはシェフにとって幸せな時間ですが、それをお客様が、フォークとナイフで、ときには手にとって、美味しそうに頬張る様子を拝見するのは、まさに至福の時間です。
料理だけでなく、パリの“Chez Michel”でも、この一皿目当てで店を訪れる常連の方もいらっしゃるくらいに人気のパリ・ブレスト(※)の他、パティスリー Blé Sucré でじっくり学んだデセールの数々も自慢の逸品。コーヒー、フレーバーティーとともに、食後のゆったりとした時間をお楽しみください。
※ リング型に焼いたシュー生地にアーモンドクリームをサンドしたフランスの伝統菓子
＊表示価格は全て 消費税 別・サービス料 込です
＊Menu A と Menu B のコースは前菜、メイン、デセールを数種類からお選びいただきます
＊表示価格は全て 消費税 別・サービス料 込です
＊Menu A と Menu B のコースは前菜、メイン、デセールを数種類からお選びいただきます
＊表示価格は全て 消費税 別・サービス料 込です
＊ 下記メニューは当日の仕込み状況により変更する場合がございます
| 自家製スモークサーモン(ノルウェー産)のサラダ | |
| 北海道産ホタテ貝柱とスモークサーモンのタルタル | |
| 北海道産ホタテ貝柱のバジルヴィネグレットマリネ | |
| 若狭湾産直 いかのポワレ サラダ仕立て | |
| フランス シャラン産 鴨と京都豚のリエット ライ麦パンのトースト | |
| ロックフォール(青カビチーズ)、アンディーヴ、くるみのサラダ | |
| パテ・ド・カンパーニュ(フランス田舎風お肉のテリーヌ) | |
| フォワグラ、マグレ鴨、コンポートしたいちじくのテリーヌ | |
| 季節野菜のポタージュ カプチーノ仕立て |
| 今朝市場から届いた鮮魚のポワレ | |
| カナダ産 オマール海老のフリカッセ(１尾) | |
| 京丹後鴨もも肉のオーブン焼き | |
| 国産牛ホホ肉のブイヨン煮 エストラゴン風味 | |
| 国産牛バラ肉の赤ワイン煮込み | |
| フランス シャラン産 鴨モモ肉のコンフィ | |
| フランス産 マグレ鴨のロースト | |
| 仔鹿のロースト(滋賀県日野町産) | |
| 北海道産乳呑み仔牛のロースト | |
| 仔羊背肉(ニュージーランド産)のロースト | |
| 黒毛和牛(150g)のポワレ | |
| フランス産小鳩のロースト |
| 季節のアイスクリーム、ソルベの盛り合わせ | |
| パリ ブレスト(シュー生地の間にプラリネクリームとヌガティーヌをサンド) | |
| クレームブリュレと季節のソルベ | |
| 濃厚生チョコレートケーキとアイスクリーム | |
| モカのパルフェ 仏産ミックスベリーのコンポート | |
| 本日のタルト | |
| 季節フルーツのミルフィーユ |
| チーズ３種盛り合わせ | |
| チーズ４種盛り合わせ |
| 水出しコーヒー(カフェ工船) | |
| フレーバーティー | |
| エスプレッソ(シングル) | |
| エスプレッソ(ダブル) | |
| ハーブティー |
＊表示価格は全て 消費税 別・サービス料 込です
| シャンパーニュ 白 | ||
| ヴーヴ クリコ イエローラベル | ||
| パイパー エドゥスイエク | ||
| ローラン ペリエ | ||
| シャンパーニュ ロゼ | ||
| ボセール ロゼ | ||
| ジャン ヴェッセル ロゼ | ||
| ジャン ヴェッセル ロゼ(ハーフボトル) | ||
| ボランジェ ロゼ | ||
| クレマン ドゥ ブルゴーニュ | ||
| クレマン ドゥ ブルゴーニュ レゼルヴ(ハーフボトル) |
| ブルゴーニュ | ||
| 2010 マコン エクスプレッション ドゥ シャルドネ | ||
| 2011 ヴィレ クレッセ | ||
| 2010 シャブリ | ||
| 2011 サンヴェラン | ||
| 2000 ムルソー | ||
| 2010 ピュリニー モンラシェ | ||
| 1998 シャサーニュ モランシェ 1er クリュ | ||
| ロワール | ||
| 2008 サンセール | ||
| 2010 プイィ フュメ | ||
| 2009 ソーミュール | ||
| 2010 ミュスカデ | ||
| コート デュ ローヌ | ||
| 2010 コート デュ ローヌ ブラン | ||
| ガスコーニュ | ||
| 2011 ラ コート デュークス | ||
| アルザス | ||
| 2011 リースリング | ||
| ラングドック ルーション | ||
| 2012 タヴェル ロゼ |
| ブルゴーニュ | ||
| 1996 ジュヴィレイ シャンベルタン | ||
| 2006 ジュヴィレイ シャンベルタン | ||
| 2006 エシェゾー グラン クリュ | ||
| 2008 ペルナン ヴエル ジュレス | ||
| 2002 オークセイ デュレス | ||
| 1996 メルキュレ 1er クリュ | ||
| 2009 ロ シュバン | ||
| 1997 ブルゴーニュ ルージュ レノム | ||
| 2008 フィクサン 1er クリュ クロ ナポレオン | ||
| 2008 ポマール レクラ | ||
| 2008 ニュイサン ジョルジュ レ グランド ヴィーニュ | ||
| ボルドー | ||
| 2008 シャトー ボーモン クリュ ブルジョワ (オーメドック) | ||
| 1996 シャトー ラネッサン クリュブルジョワ | ||
| 1997 シャトー ポテンサック クリュ ブルジョワ (オーメドック) | ||
| 2008 シャトー ヴィラ ベレール (グラーヴ) | ||
| 1999 フュグ ドゥ ネナン (シャトー ネナン の セカンド) ポムロール | ||
| 1997 シャトー デュ テルトル グラン クリュ クラッセ (マルゴー) | ||
| 2008 シャトー ド ラ クール ダルジャン | ||
| 2001 シャトー セルタン (ポムロール) | ||
| 2004 シャトー ラフルール ガザン (ポムロール) | ||
| 2009 シャトー クロワ デ タンプリエ (ポムロール) | ||
| コート デュ ローヌ | ||
| 2003 シャトー ヌフ デュ パプ | ||
| 2001 ジゴンダス | ||
| 2010 クローズ エルミタージュ | ||
| 2003 コート ロティ | ||
| 2011 サン ジョセフ | ||
| 1998 コート デュ ローヌ カルト マロン | ||
| ラングドック ルーション | ||
| 2009 フォ ジェール | ||
| 2008 ミネルヴォワ | ||
| カオール | ||
| 2005 シャトー ラグルゼット | ||
| ロワール | ||
| 2001 シノン クロ ド レコー | ||
| ブルターニュ | ||
| シードル(リンゴ酒スパークリング) | ||
